鮭としめじのアヒージョ
鮭としめじをオリーブオイルでしっとり煮て、にんにくと少量の味噌でコクを添えたアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- しめじ200g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cm程度に切る。しめじは石づきを落とし、小房にほぐす。
- 2小さめのフライパンにオリーブオイルとしめじを入れ、弱火で3分、上下を返しながら煮る。
- 3鮭を加え、弱火で片面3〜4分ずつ煮る。厚いものを割って中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4フライパンの端で味噌とにんにくチューブを煮汁になじませ、塩とこしょうを加える。弱火で1分、鮭を崩さないように煮汁をかけながら煮て、深さのある器に盛る。
コツ鮭は厚さ1.5cmにそろえると、中心まで均一に火が通ります。味噌はしめじから出た煮汁になじませると、むらなく絡みます。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
