レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• しめじ200g
• オリーブオイル大さじ6
• にんにくチューブ小さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1鮭は塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cm程度に切る。しめじは石づきを落とし、小房にほぐす。
2. 2小さめのフライパンにオリーブオイルとしめじを入れ、弱火で3分、上下を返しながら煮る。
3. 3鮭を加え、弱火で片面3〜4分ずつ煮る。厚いものを割って中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4フライパンの端で味噌とにんにくチューブを煮汁になじませ、塩とこしょうを加える。弱火で1分、鮭を崩さないように煮汁をかけながら煮て、深さのある器に盛る。

コツ鮭は厚さ1.5cmにそろえると、中心まで均一に火が通ります。味噌はしめじから出た煮汁になじませると、むらなく絡みます。