豚肩ロースとさつまいもの辛味噌炒め
さつまいもと玉ねぎの甘みを、味噌入りのコチュジャンだれで引き立てた豚肩ロースの辛炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- さつまいも200g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1さつまいもは皮付きのまま7mm厚の半月切りにして水に5分さらす。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、豚肩ロースは厚さ3mm、幅4cmに切る。
- 2さつまいもは水気を軽く切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。竹串が通らなければ30秒ずつ追加加熱する。
- 3コチュジャン、醤油、味噌、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。さつまいもを加え、形を崩さないように返しながら2分焼く。
- 6豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。全体にたれがからんだら平皿に盛る。
コツさつまいもは電子レンジで先にやわらかくしておくと、表面を焼く程度で仕上がります。たれを加えてからは大きく返し、さつまいもの形を保ってください。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
