豆腐と鶏団子のだし醤油炒め
焼きつけた豆腐と鶏団子にしめじのうまみを重ね、だし醤油を炒めからめて仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- 鶏団子240g
- しめじ150g
- 醤油大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水50ml
- ごま油大さじ1
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿をのせ、10分ほど水きりしてから3cm角に切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2鶏団子は市販の生つくねを使い、厚さ2cm、直径3cm程度の平たい形に整える。醤油、顆粒だし、みりん、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて広い面を片面3分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 4フライパンに残った油で鶏団子を中火で2分焼き、裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。最も厚いものを割って中心まで火が通り赤みがないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒める。
- 6豆腐と鶏団子を戻して合わせだれを加え、中火で3〜4分、へらで大きく返しながら炒める。汁気をほぼ飛ばし、全体につやが出たら器に盛る。
コツ鶏団子は厚さをそろえると、中心まで均一に火が通ります。しめじを炒めてから合わせだれを加えると、香ばしさとうまみが引き立ちます。
豆腐炒めをおいしく作るコツ
- 豆腐は10分ほど水切りして、厚さ2cm程度の長方形に切ります。水切りしないと炒めている間に水が出て、たれが薄まり、豆腐も崩れやすくなります。
- 豆腐は肉や野菜とは別に焼いて、表面に焼き色をつけます。焼き固めると崩れにくくなり、香ばしさも出ます。
- 肉や魚介は先に中まで火を通して取り出します。豆腐や野菜と一緒に炒め続けると、身が縮んで固くなります。
