レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 鶏団子240g
• しめじ150g
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 水50ml
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿をのせ、10分ほど水きりしてから3cm角に切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2鶏団子は市販の生つくねを使い、厚さ2cm、直径3cm程度の平たい形に整える。醤油、顆粒だし、みりん、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて広い面を片面3分ずつ焼き、いったん取り出す。
4. 4フライパンに残った油で鶏団子を中火で2分焼き、裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。最も厚いものを割って中心まで火が通り赤みがないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒める。
6. 6豆腐と鶏団子を戻して合わせだれを加え、中火で3〜4分、へらで大きく返しながら炒める。汁気をほぼ飛ばし、全体につやが出たら器に盛る。

コツ鶏団子は厚さをそろえると、中心まで均一に火が通ります。しめじを炒めてから合わせだれを加えると、香ばしさとうまみが引き立ちます。