レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しいたけ70g
• チーズ40g
• バター小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさは3mm厚の薄切り、軸は2mm厚の輪切りにする。チーズは細かくちぎるか刻む。
2. 2ボウルに卵を溶き、こしょうを混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かす。しいたけを広げて2分焼き、返しながらさらに1〜2分炒めて水分を飛ばす。
4. 4卵液を流し入れ、中火で底から大きく混ぜながら1分ほど加熱する。半熟になったらチーズを片側にのせる。
5. 5弱火にして半月形に折り、ふたをして3〜4分焼く。中央を少し開き、卵が固まって流れ出ないことを確かめる。
6. 6生の卵液が残っていたらふたをして弱火で1分ずつ追加する。半分に切って器に盛る。

コツしいたけは最初に広げて焼くと、香ばしさが出ます。卵を加える前に水分を飛ばしておくと、うまみがまとまります。