ささみとアスパラガスのヤンニョムチキン
やわらかなささみとアスパラガスを、酢をきかせた軽やかな甘辛だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ300g
- アスパラガス150g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 酢大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。ささみは筋を除き、1cm厚のそぎ切りにして水気を拭く。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、アスパラガスを入れて中火で3分、転がしながら焼いて取り出す。
- 4ささみに片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンで弱めの中火で片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 5フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱火で30秒煮立てる。ささみとアスパラガスを戻して弱火で30秒からめ、器に盛る。
コツささみの片栗粉は薄く均一につけると、軽い衣に仕上がります。アスパラガスは先に取り出しておくと、歯ざわりを残せます。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
