切り干し大根とねぎの煮物
やわらかな切り干し大根に、ねぎの甘みとだしがしみた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- ねぎ60g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1切り干し大根は洗ってたっぷりの水に10分ほど浸す。戻ったら水気を絞り、4cm長さに切る。
- 2ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 3小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを2分炒める。切り干し大根を加えて1分炒める。
- 4水、顆粒だし、醤油、みりんを加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、10分煮る。
- 5落としぶたを外して中火で1〜2分煮詰め、鍋底に煮汁が少し残るところで火を止める。2分ほど置いて小鉢に盛る。
コツねぎを先に炒めると甘みが引き立ちます。煮汁を少し残して火を止めると、しっとり仕上がります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
