白菜とあさりの中華蒸し
あさりの蒸し汁を白菜にしみ込ませ、ごま油をほんのりきかせた中華蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜200g
- あさり150g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1あさりは殻付きで砂抜き済みのものを使い、殻をこすり合わせて流水で洗う。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm角に切る。
- 2小さめのフライパンに白菜の芯と葉を入れ、水と料理酒を加える。ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 3あさりをのせてふたをし、中火で3〜5分蒸す。殻が開いて身がふっくら不透明になったことを確かめ、加熱が足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加し、開かない貝は取り除く。
- 4蒸し汁に鶏がらスープの素と醤油を加え、全体を軽く混ぜて弱火で1分温める。ごま油を回しかけ、小鉢に蒸し汁ごと盛る。
コツ白菜を先に蒸してからあさりを加えると、白菜は柔らかく、あさりはふっくら仕上がります。
白菜中華蒸しをおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅のそぎ切りにし、葉は4cm角ほどに切ります。芯を薄くそぐと断面が広がり、葉と同じ時間でやわらかく蒸し上がります。
- フライパンには芯を下に、葉を上に重ねます。火の当たる底に芯を置くと火の通りがそろい、葉は上で蒸気に包まれてしっとりします。
- 加える水は少しだけにします。白菜から水分が多く出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
