👑ほうれん草と豆腐のすまし汁
ほうれん草の彩りと豆腐のやわらかな食感を生かした、すっきりとしたすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草80g
- 豆腐100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/8
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、豆腐は2cm角に切る。
- 2別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として長さ3cmに切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、豆腐を加えて弱火で2分温める。
- 4醤油と塩を加え、ほうれん草を入れて弱火で30秒温め、器に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、汁にえぐみが出にくくなります。仕上げの加熱は短くして色よく仕上げます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
