レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• キャベツ150g
• 小麦粉カップ1と1/4
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1キャベツは芯を2mm角、葉を5mm角に切る。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、冷まして水気を絞る。
2. 2小麦粉と生地用の水を混ぜ、まとまったら約5分こねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
3. 3鶏ひき肉に味噌、醤油、砂糖、ごま油を加え、粘りが出るまで練る。冷ましたキャベツを加えて均一に混ぜる。
4. 4生地を6等分し、ラップではさんで直径約13cm、厚さ約2mmにのばす。肉だねも同じ数に分けて包み、端をしっかり閉じて全体の厚さを約2.5cmに整える。
5. 5フライパンにサラダ油を広げ、閉じ目を上にして間隔をあけて並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
6. 6沸騰したら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、少量の水を補って細かく沸く状態を保つ。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに生の部分がないか見る。中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければ水を少量補ってふたをし、弱火で2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分水分を飛ばし、器に盛る。

コツキャベツの芯は葉より細かく切ると、肉だねとなじみます。味噌とごま油を先に鶏肉へ練り込むと、味が均一になります。