えのきとしらすの大根おろし和え
酒蒸しにしたえのきにしらすと大根おろしを合わせ、みりんの甘みとしょうがで味を整える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- 大根150g
- しらす20g
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1
- 料理酒小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/4
- 水15ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 2小鍋にえのき、料理酒、みりん、水を入れ、ふたをして中火にかける。蒸気が出たら弱火で3分蒸し煮にし、ふたを外して混ぜながら中火で1分加熱する。
- 3えのきがしんなりしたら火を止め、醤油としょうがチューブを混ぜる。煮汁ごとボウルに移し、ボウルの底を冷水に当てて粗熱を取る。
- 4大根おろしとしらすを加えて軽く和え、小鉢に盛る。
コツえのきを短めに切ると、しらすや大根おろしと一緒に食べやすくなります。しょうがは火を止めてから混ぜると、香りが穏やかに残ります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
