しいたけときくらげの中華蒸し
しいたけのうまみときくらげの歯ごたえを、酢を少し加えた中華だれで楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ140g
- きくらげ5g
- 水大さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分がなくなったら水で洗い、根元の硬い部分を除いて2cm角に切る。
- 2しいたけは石づきを落とし、かさは5mm幅に、軸は薄切りにする。
- 3耐熱容器にしいたけ、きくらげ、水を入れ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。全体を混ぜ、再びラップをふんわりとかけて1分加熱する。
- 4オイスターソース、醤油、酢、ごま油を加え、蒸し汁ごと和えて小鉢に盛る。
コツきくらげの戻し時間は袋の表示を優先し、芯まで柔らかく戻してから加熱します。酢は加熱後に加えると、さっぱりした風味が残ります。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
