れんこんとごぼうの黒酢炒め
れんこんとごぼうの歯ごたえを、ごま油の香りとこくのある黒酢だれで楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- ごぼう80g
- 黒酢大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにし、れんこんとともに水に3分さらして水気を切る。
- 2黒酢、醤油、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんとごぼうを3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、中火で1〜2分炒めて水気を飛ばす。ごぼうに硬い芯がないことを確かめ、合わせだれを加えて1〜2分煮からめ、小鉢に盛る。
コツごぼうは薄い斜め切りにすると、短い蒸し焼きでも食べやすい歯ごたえになります。たれは汁気が少なくなるまでからめると、根菜の風味が引き立ちます。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
