鶏もも肉とチンゲン菜の中華蒸し鶏
鶏もも肉とみずみずしいチンゲン菜を蒸し、酢をきかせたごま油醤油だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- チンゲン菜250g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水100ml
- 醤油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1チンゲン菜は茎と葉に分けて4cm長さに切り、太い茎は幅1.5cmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンに鶏肉を広げ、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて加える。ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で8分蒸す。
- 3チンゲン菜の茎を鶏肉の周りに入れ、ふたをして弱火で3分蒸す。葉を加えて再びふたをし、さらに2〜3分蒸す。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。中心が赤ければ、火の通ったチンゲン菜を取り出し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油、ごま油、酢、砂糖を混ぜる。チンゲン菜と鶏肉の汁気を切って器に盛り、たれをかける。
コツ茎と葉を時間差で加えると、茎の歯ごたえと葉の色を残せます。葉を加えた後はふたをして、蒸気を逃がさず加熱します。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
