さつま揚げと大根のかけうどん
薄切り大根にさつま揚げのうまみを含ませた、やさしい甘みのかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- さつま揚げ160g
- 大根200g
- 水500ml
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにする。さつま揚げは1cm幅に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で5〜6分煮る。
- 3大根が透き通ってきたら、さつま揚げ、醤油、みりんを加えて3〜4分煮る。大根が箸で切れるくらいのやわらかさになったことを確かめる。
- 4うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。大根とさつま揚げをのせ、熱いつゆを注ぐ。
コツ大根を厚さ2mmにそろえると、短時間でもやわらかく煮えます。さつま揚げを加えてからも煮ることで、つゆにうまみが広がります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
