鶏むね肉と水菜のしゃぶしゃぶ
片栗粉を薄くまとわせた鶏むね肉を水菜としめじに合わせ、ごま油入りのポン酢で食べるしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉260g
- 水菜180g
- しめじ150g
- 片栗粉大さじ1
- 水650ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ2と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1水菜は根元を落として5cm長さに切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2鶏むね肉は皮を取り、厚い部分を包丁で開いて、繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅4cm程度のそぎ切りにする。片栗粉を全体に薄くまぶす。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、しめじを加えて2分煮る。
- 4鶏むね肉を重ならないように加えて表面が固まってからそっとほぐし、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、4〜5分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5水菜を加え、弱めの中火で30秒〜1分煮る。
- 6ポン酢とごま油を小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。
コツ片栗粉は厚くつけず、薄くまぶすとなめらかな口当たりになります。肉を加えた直後は強く混ぜず、表面が固まってからそっとほぐします。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
