レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉260g
• 水菜180g
• しめじ150g
• 片栗粉大さじ1
• 水650ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• ポン酢大さじ2と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1水菜は根元を落として5cm長さに切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鶏むね肉は皮を取り、厚い部分を包丁で開いて、繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅4cm程度のそぎ切りにする。片栗粉を全体に薄くまぶす。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、しめじを加えて2分煮る。
4. 4鶏むね肉を重ならないように加えて表面が固まってからそっとほぐし、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、4〜5分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、中心温度75℃で1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5水菜を加え、弱めの中火で30秒〜1分煮る。
6. 6ポン酢とごま油を小鉢で混ぜる。具を少量の煮汁とともに深めの器に盛り、たれを添える。

コツ片栗粉は厚くつけず、薄くまぶすとなめらかな口当たりになります。肉を加えた直後は強く混ぜず、表面が固まってからそっとほぐします。