レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 白菜300g
• ねぎ100g
• しいたけ100g
• 水500ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2

作り方

1. 1白菜は葉を5cm角、芯を1cm幅のそぎ切りにし、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。しいたけは硬い石づきを落とし、かさと軸を5mm幅に切る。
2. 2かれいは厚さ2cm以下の切り身を使い、流水で洗って水気を拭く。厚い部分は骨に沿って身を切り開き、身の厚さを2cm以下にする。
3. 3鍋に水、顆粒だし、白菜の芯、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
4. 4醤油、みりん、白菜の葉、ねぎを加え、かれいを上に並べる。煮立ち直したらふたを少しずらし、弱火で10〜12分煮る。
5. 5骨の近くの身を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、煮汁とともに器に盛る。

コツかれいは野菜の上に置くと、取り分けるときに身が崩れにくくなります。煮ている間は混ぜず、穏やかな火加減を保ってください。