レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐180g
• 鶏ひき肉60g
• しいたけ40g
• 味噌大さじ1
• 砂糖小さじ2
• みりん小さじ2
• 料理酒小さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1木綿豆腐は厚さ2cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。しいたけは石づきを落とし、かさと軸を3mm角に刻む。
2. 2小鍋にしいたけ、水、料理酒を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で2分煮る。
3. 3鶏ひき肉を加え、細かくほぐしながら弱めの中火で4分煮る。肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1〜2分追加する。
4. 4味噌、砂糖、みりんを加え、弱火で2〜3分混ぜながら煮詰める。
5. 5フライパンにサラダ油を薄く広げ、豆腐を中火で片面3分ずつ焼く。
6. 6豆腐を器に盛り、しいたけ入りの鶏そぼろ味噌を上面に塗り広げる。

コツしいたけの軸も細かく刻むと、肉味噌になじみます。しいたけを先に煮ることで、鶏ひき肉を長く加熱せずにうまみを引き出せます。