レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 牛ひき肉250g
• なす200g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして3cm角に切る。なすはへたを除き、厚さ7mmの半月切りにする。
2. 2味噌、醤油、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤みが残ればさらに1〜2分炒めて取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、なすを3分炒める。ふたをして弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼く。牛ひき肉となすを戻し、合わせだれを加えて中火で2分ほど炒め、汁気を飛ばして器に盛る。

コツなすは炒めてからふたをすると、中までやわらかく仕上がります。にんにくは合わせだれに混ぜ、具材に火が通ってから加えると焦げにくくなります。