レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 水大さじ4
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを取る。太いものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、塩、こしょう、水を混ぜ、えびにからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べる。中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚いえびを割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明なら弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。

コツえびの水気をしっかり拭くと、衣が密着しやすくなります。衣をつけたえびは重ねずに並べると、表面がからりと仕上がります。