えびの塩衣揚げ焼き
えびの甘みを塩こしょうの衣で引き立て、軽く揚げ焼きにする一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 水大さじ4
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを取る。太いものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、塩、こしょう、水を混ぜ、えびにからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べる。中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚いえびを割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明なら弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
コツえびの水気をしっかり拭くと、衣が密着しやすくなります。衣をつけたえびは重ねずに並べると、表面がからりと仕上がります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
