がんもどきとしいたけの甘辛煮
しいたけのうまみを生かし、がんもどきをほどよい甘辛味に煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- しいたけ100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1しいたけは石づきを落とし、かさは半分に、軸は縦に薄く切る。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、しいたけ、がんもどきを入れて中火にかける。
- 3煮立ったら醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 4火を止めて3分置き、煮汁とともに器に盛る。
コツしいたけの軸も薄く切って使うと、うまみがよく出ます。煮上がりに少し置くと、甘辛い煮汁ががんもどきになじみます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
