レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 鶏むね肉240g
• ピーマン100g
• 玉ねぎ180g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。ピーマンは種とへたを除いて7mm幅に切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
2. 2煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、醤油を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は蒸し麺を使い、袋の上からほぐす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えて1分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ってから弱めの中火で2分煮る。
6. 6鶏肉を戻してしょうがチューブを加え、弱火にする。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で1分煮立ててとろみをつけ、酢を混ぜて麺にかける。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ薄いそぎ切りにすると、口当たりがやわらかくなります。酢は仕上げに加えると、少量でも後味がさっぱりします。