レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 鶏レバー250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。鶏レバーは脂や筋、血のかたまりを除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2鶏レバーを冷水に5分さらし、途中で1回水を替えてから水気をよく拭く。味噌、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを片面2分ずつ焼く。料理酒を加え、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
4. 4鶏レバーの中心温度が75℃になってから1分以上加熱したことを確かめる。達していなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにし、途中で1回返す。
6. 6なすがやわらかくなったら鶏レバーを戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分やさしく炒め合わせ、器に盛る。

コツ鶏レバーの血のかたまりと水気を丁寧に除くと、くせがやわらぎます。火が通ったら取り出し、最後に短時間でたれをからめると硬くなりにくくなります。