えのきとまいたけのまろやかマリネ
えのきのなめらかさとまいたけの香りを、少し甘みを添えたマリネ液で楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- まいたけ100g
- サラダ油小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。まいたけは硬い根元があれば除き、3cm大に裂く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。えのきを加えてほぐしながら3〜4分炒め、汁気を飛ばす。
- 3弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒炒める。
- 4ボウルに酢、砂糖、塩、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜ、熱いきのこを加えてやさしく和える。
- 55分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。
コツまいたけを先に焼くと、香ばしさが加わります。えのきを加えてからは、ほぐしながら炒めて余分な水分を飛ばしてください。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
