レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態で用意し、背わたを取って洗い、水分を拭く。背側から開き、厚い部分も厚さ1cm以下に整える。
2. 2醤油、料理酒、ごま油を混ぜ、えびを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3えびの汁気を切って表面の水分を軽く押さえ、片栗粉を全体に薄くまぶす。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で約1分温める。えびを重ならないように並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚いえびを切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明の部分があれば、弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛る。

コツ背を開いて厚みをそろえると、短時間で均一に火が通ります。片栗粉は薄くまぶすと、えびの食感が引き立ちます。