レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• しいたけ100g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさは4mm角、軸は2mm角に刻む。醤油、みりん、料理酒、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2ボウルで豚ひき肉を粘りが出るまで練り、しいたけと片栗粉を加えて混ぜる。直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5余分な脂を拭いて合わせだれを加え、中火で2〜3分、返しながら煮からめる。表面に照りが出たら器に盛る。

コツしいたけの軸をかさより細かく刻むと、繊維が気になりにくくなります。たれを加える前に余分な脂を拭くと、しいたけの香りが引き立ちます。