レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 鶏もも肉280g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、料理酒を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
4. 4最も厚い鶏肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通った鶏肉を取り出す。
5. 5フライパンに残った油になすを加え、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。
6. 6なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分ほど照りが出るまでからめ、器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。たれを加えてからはときどき返し、全体につやをつけます。