レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 鮭250g
• ほうれん草200g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして厚さ1.5cmの一口大に切る。ほうれん草はよく洗う。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大にそぎ切りにし、水気を拭く。味噌、醤油、みりん、料理酒を混ぜる。
3. 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として4cm長さに切る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面3分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめ、半透明の部分が残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼く。ほうれん草を加え、1分炒める。
6. 6鮭を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、大きく返しながら炒め合わせる。余分な汁気がなくなったら器に盛る。

コツほうれん草は下ゆで後に水気をしっかり絞ると、味噌だれが薄まりません。鮭は中心まで焼いて取り出し、最後に短時間だけ合わせるとふっくら仕上がります。