鶏もも肉となすのにんにく味噌炒め
香ばしい鶏もも肉とやわらかななすに、にんにく入りのこっくりした味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- なす240g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、幅3cmに切る。なすはへたを取り、縦半分に切って厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 2味噌、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でなすを中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、中火で1分ほど炒めて余分な水分を飛ばす。鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツなすは鶏肉から出た脂も使って炒めるとうまみがなじみます。合わせだれは蒸し焼きの水分を飛ばしてから加えるとよくからみます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
