レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• しょうが15g
• 梅干し8g
• 味噌大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1いわしは頭と内臓を除いて洗い、手開きにして中骨を取り、水気を拭く。身の厚さを1.5cm以下にそろえ、しょうがは1mm厚の薄切り、梅干しは種を除いて粗く刻む。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、しょうが、梅干しを入れ、中火で煮立てる。いわしを皮を上にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。
3. 3味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で4分煮る。
4. 4厚い部分を開いて中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5いわしを器に盛り、梅干しとしょうがの入った煮汁をかける。

コツいわしは裏返さず、煮汁をかけて仕上げると身が崩れにくくなります。梅干しは粗く刻むと、煮汁に酸味がなじみます。