豚肩ロースとなすのキムチ炒め
豚肩ロースのうまみを吸ったなすに、キムチと味噌の濃厚なたれをからめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- キムチ120g
- なす200g
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを除いて縦半分に切り、7mm厚の斜め切りにする。キムチは3cm幅に切り、味噌、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 2豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。厚い部分があれば、包丁で3mm厚にそぐ。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4同じフライパンになすを入れ、残った油をからめながら中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で3分加熱し、途中で1回裏返す。
- 5なすがやわらかくなったらキムチを加え、中火で1分炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、さらに1分炒め合わせて器に盛る。
コツなすは豚肉を焼いたあとの油をからめてから蒸し焼きにすると、うまみを吸ってやわらかくなります。豚肉を戻してからは短時間で仕上げると、硬くなりにくくなります。
キムチ炒めをおいしく作るコツ
- キムチは仕上げの1分ほどで加えます。長く炒めると歯ごたえがなくなり、酸味も飛んで、キムチらしい味が残りません。
- 肉は広げて焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。キムチと一緒に炒め続けると肉が縮み、キムチの水分で煮たような仕上がりになります。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切ると、4〜5分で透き通ってやわらかくなります。玉ねぎの甘みがキムチの酸味をやわらげ、味に丸みが出ます。
