レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉260g
• しいたけ100g
• えのき100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを切り落とし、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2豚ヒレ肉は7mm厚のそぎ切りにして、水気を拭く。醤油、料理酒、みりんを混ぜる。
3. 3豚ヒレ肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ねずに並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにしいたけを入れ、中火で2分炒める。えのきを加えてさらに2分炒め、豚ヒレ肉を戻す。
6. 6合わせだれを加え、中火で1〜2分、全体を返しながらからめて器に盛る。

コツ豚ヒレ肉に薄く片栗粉をまぶすと、たれがよくからみます。肉は火が通ったら取り出し、最後に戻すとしっとり仕上がります。