たいのふっくら塩焼き
たいに塩と料理酒をなじませ、皮を香ばしく身をふっくら焼き上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい300g
- 塩小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1たいは皮付きの切り身を使い、厚さ2cmを超える部分は身側から包丁を入れて開く。表面の水気を拭く。
- 2たいの両面に塩と料理酒をなじませ、5分置く。
- 3表面に残った料理酒をキッチンペーパーで軽く拭く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から入れて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で5〜6分焼く。
- 5厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皮を上にして器に盛る。
コツ皮側を焼いている間は動かさず、焼き色がついてから裏返すと皮がはがれにくくなります。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
