がんもどきとたけのこの含め煮
歯ざわりのよいたけのことやわらかながんもどきを、ほんのり甘いだしで煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- たけのこ120g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、洗って水気を切る。根元は厚さ5mmのいちょう切り、穂先は長さ4cm、厚さ1cmのくし形に切る。
- 2がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、一口大に切る。小鍋に水、顆粒だし、たけのこ、がんもどきを入れて中火にかける。
- 3煮立ったら醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 4火を止めて5分置き、煮汁とともに器に盛る。
コツたけのこの根元を薄く切ると、歯ざわりを残しながら味がなじみます。煮上がりに置く時間を取ると、全体の味が落ち着きます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
