レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜350g
• にんじん80g
• 水500ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は1cm幅の輪切りにし、厚さ1cmを超える部分は開いて厚さを半分にし、足は吸盤をこそげて4cm長さに切る。
2. 2白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切り、にんじんは厚さ3mmの半月切りにする。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、みりん、白菜の芯、にんじんを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で7〜8分煮る。
4. 4白菜の葉を加えて中火で3分煮たら、いかを加え、静かに煮立つ火加減で3〜4分煮る。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5弱火にして、味噌を煮汁で溶きながら加え、しょうがチューブを混ぜる。沸騰させずに1分温め、具と汁を器に盛る。

コツ白菜の芯を先に煮ると、甘みが汁に広がります。いかは野菜が煮えてから加え、火が通ったら長く煮続けないようにすると、やわらかく仕上がります。