ほたてとアスパラの甘辛炒め
ほたての甘みとアスパラガスの食感を、みりん入りのまろやかな甘辛だれで楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- アスパラガス180g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、厚さ1cmになるよう横に切って水気を拭く。アスパラガスは硬い根元を落として下部の皮をむき、厚さ5mmの斜め切りにし、玉ねぎは幅5mmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出し、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、アスパラガスを加えてさらに3分炒める。合わせだれを加え、混ぜながら1分煮立てる。
- 5ほたてを戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、たれがからんだら器に盛る。
コツほたては水気を拭いてから焼くと、表面に焼き色がつきます。最後はたれをからめる程度にすると、身が硬くなりにくくなります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
