ラム肉とマッシュルームのアヒージョ
ラム肉とマッシュルームの濃いうまみを、にんにくとこしょうの香りで引き立てるアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉280g
- マッシュルーム200g
- オリーブオイルカップ1/2
- にんにくチューブ小さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1ラム肉は厚さ7mm、幅3cmほどに切る。マッシュルームは汚れを拭き取り、縦半分に切り、大きいものは厚さ1.5cm以下になるよう4等分にする。
- 2小さめのフライパンにオリーブオイルとマッシュルームを入れ、弱めの中火で5分、途中で上下を返しながら煮る。
- 3ラム肉を広げて加え、弱火で3分煮て裏返し、さらに3分煮る。厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4塩、にんにくチューブ、こしょうを加え、弱火で1分煮ながら全体を混ぜる。油と一緒に深さのある器に盛る。
コツマッシュルームを先に煮ておくと、うまみが油に移ります。ラム肉は厚さをそろえ、必要以上に煮続けないようにすると硬くなりにくいです。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
