👑白菜の昆布だし浅漬け
白菜の葉と芯の食感を生かし、昆布の顆粒だしにしょうがを添えた浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜150g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1白菜は葉と白い芯に分け、葉は2cm幅、芯は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
- 2白菜に塩をまぶして軽くもみ、10分置いて水気を絞る。
- 3袋に顆粒だし、しょうがチューブ、酢、醤油を入れて混ぜ、白菜を加えてもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分漬ける。
- 4汁気を軽く切り、葉と芯を混ぜて小鉢に盛る。
コツ顆粒だしは昆布を原料にしたものを使います。芯を葉より細く切ると、食感を残しながら味がなじみます。
昆布浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るほど短時間で漬かります。大根やかぶは1〜2mm、きゅうりは3mmほどの厚さにすると、15分ほどで味がなじみます。
- 先に塩でもんで10分ほど置き、出てきた水気を軽く絞ってから調味します。水分を抜いておくと、昆布のうまみや香りが野菜に入りやすくなります。
- 刻み昆布や細切りの昆布を一緒に漬けると、うまみとぬめりが漬け汁に出て、塩を控えても物足りなくなりません。
