しめじとエリンギのなめたけ風
細切りのエリンギとしめじに、しょうがをきかせたすっきりした醤油だれをからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ90g
- エリンギ90g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1しめじは石づきを落としてほぐす。エリンギは長さ3cm、厚さ3mmの細切りにする。
- 2小鍋にきのこ、水、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で4分蒸し煮にする。
- 3醤油としょうがチューブを加え、ふたを外して弱めの中火で3分ほど煮る。鍋底に煮汁が薄く残る程度まで煮詰める。
- 4酢と片栗粉を混ぜ合わせて加え、混ぜながら弱火で1分煮る。全体にとろみがついたら、小鉢に盛る。
コツエリンギを薄い細切りにすると、短時間でも味がなじみます。しょうがは蒸し煮のあとに加え、香りを残します。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
