レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• ゴーヤ180g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くして3cm角に切り、足は太い部分を縦半分にして長さ4cmに切る。
2. 2ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、厚さ3mmの半月切りにする。沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
3. 3醤油、みりん、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ゴーヤを2分炒めて取り出す。
4. 4同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ゴーヤを戻して混ぜた調味料を加え、中火で1分ほど炒めてつやが出たら器に盛る。

コツゴーヤは薄切りにして短く下ゆですると、苦みがやわらぎます。下ゆで後の水気をしっかり切ると、甘辛いたれがよくからみます。