いかとゴーヤの甘辛バター醤油炒め
ゴーヤのほろ苦さを、みりんの甘みとバターのこくで包んだごはんに合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- ゴーヤ180g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くして3cm角に切り、足は太い部分を縦半分にして長さ4cmに切る。
- 2ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、厚さ3mmの半月切りにする。沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3醤油、みりん、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ゴーヤを2分炒めて取り出す。
- 4同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5ゴーヤを戻して混ぜた調味料を加え、中火で1分ほど炒めてつやが出たら器に盛る。
コツゴーヤは薄切りにして短く下ゆですると、苦みがやわらぎます。下ゆで後の水気をしっかり切ると、甘辛いたれがよくからみます。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
