レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ニラ100g
• 厚揚げ250g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1厚揚げは表面の油を紙で押さえ、1cm厚、3cm角程度に切る。ニラは4cm長さに切る。
2. 2卵を溶きほぐす。別の器で味噌を水で溶き、醤油とみりんを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを広げて片面2分ずつ焼く。
4. 4ニラを加えて30秒炒め、合わせだれを加えて1分ほど炒めながらからめる。
5. 5卵を全体に流し入れ、厚揚げを崩さないように底から大きく返しながら中火で2〜3分炒める。
6. 6卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて器に盛る。固まっていなければ弱火で30秒ずつ追加加熱する。

コツ厚揚げは動かし続けず、片面ずつ焼くと香ばしくなります。味噌は先に水で溶いておくと、厚揚げにむらなくからみます。