豚こま肉と大根の味噌煮込みうどん
薄切りの大根に豚肉のうまみを含ませ、ごま油の香りで仕上げる味噌煮込みうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚こま肉250g
- 大根300g
- 水600ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。豚こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりん、大根を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 3豚肉を広げて加え、再び煮立ったらあくを取る。弱めの中火で4分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、食塩不使用のゆでうどんを加えて弱めの中火で3分煮る。
- 5豚肉の中心まで火が通り、大根がやわらかくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6ごま油を加えてひと混ぜし、麺と具を器に盛って煮汁を注ぐ。
コツ大根は厚さをそろえると、むらなく味がなじみます。ごま油を仕上げに加えると、少量でも香りが立ちます。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
