さばとねぎのキムチ炒め
香ばしく焼いたさばに、ねぎの甘みとキムチのうまみをからめた、ごはんが進む炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば260g
- キムチ150g
- ねぎ100g
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ1.5cm以下、幅3cm程度に切る。
- 2ねぎは5mm幅の斜め切りにし、キムチは大きければ3cm幅に切る。醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3さばに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。
- 4裏返して弱めの中火にし、ふたをして3分焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱し、いったん取り出す。
- 5フライパンに残った油でねぎを中火で2分炒め、キムチを汁ごと加えてさらに2分炒める。
- 6合わせだれを加えて中火で1分炒め、さばを戻す。身を崩さないように大きく返しながら1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツさばの水気をよく拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、香ばしく焼けてたれもからみます。さばを戻した後は、へらで底から返すように混ぜると身が崩れにくくなります。
キムチ炒めをおいしく作るコツ
- キムチは仕上げの1分ほどで加えます。長く炒めると歯ごたえがなくなり、酸味も飛んで、キムチらしい味が残りません。
- 肉は広げて焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。キムチと一緒に炒め続けると肉が縮み、キムチの水分で煮たような仕上がりになります。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切ると、4〜5分で透き通ってやわらかくなります。玉ねぎの甘みがキムチの酸味をやわらげ、味に丸みが出ます。
