レシピ

材料（2人分）

• さば260g
• キムチ150g
• ねぎ100g
• 片栗粉大さじ1
• ごま油大さじ1
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそぎ切りにし、厚さ1.5cm以下、幅3cm程度に切る。
2. 2ねぎは5mm幅の斜め切りにし、キムチは大きければ3cm幅に切る。醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3さばに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。
4. 4裏返して弱めの中火にし、ふたをして3分焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱し、いったん取り出す。
5. 5フライパンに残った油でねぎを中火で2分炒め、キムチを汁ごと加えてさらに2分炒める。
6. 6合わせだれを加えて中火で1分炒め、さばを戻す。身を崩さないように大きく返しながら1分ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツさばの水気をよく拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、香ばしく焼けてたれもからみます。さばを戻した後は、へらで底から返すように混ぜると身が崩れにくくなります。