レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• しいたけ200g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1しいたけは硬い軸の先を除き、かさは7mm幅、軸は薄切りにする。醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2鶏レバーは脂肪と血の塊を除き、厚さ1cmの一口大に切る。冷水に5分さらし、水がはねないよう静かに洗って水気を十分に拭く。
3. 3鶏レバーに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、レバーを並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4ふたをして弱火で3〜4分加熱する。中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出し、足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5フライパンに残った油でしいたけを中火で4分炒める。
6. 6レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、崩さないように返しながらからめる。たれにつやが出たら器に盛る。

コツレバーの水気を十分に拭いてから片栗粉をまぶすと、油はねを抑え、たれがよくからみます。最後はへらで大きく返すと崩れにくくなります。