鶏レバーとしいたけのしょうが醤油炒め
下処理した鶏レバーとしいたけを、しょうがのきいた甘辛い醤油だれでつやよく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー250g
- しいたけ200g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1しいたけは硬い軸の先を除き、かさは7mm幅、軸は薄切りにする。醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 2鶏レバーは脂肪と血の塊を除き、厚さ1cmの一口大に切る。冷水に5分さらし、水がはねないよう静かに洗って水気を十分に拭く。
- 3鶏レバーに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、レバーを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ふたをして弱火で3〜4分加熱する。中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出し、足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5フライパンに残った油でしいたけを中火で4分炒める。
- 6レバーを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、崩さないように返しながらからめる。たれにつやが出たら器に盛る。
コツレバーの水気を十分に拭いてから片栗粉をまぶすと、油はねを抑え、たれがよくからみます。最後はへらで大きく返すと崩れにくくなります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
