さんまの柚子胡椒照り焼き
さんまの脂にみりんの甘みと柚子胡椒の辛みを合わせた、つやのある焼き物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま280g
- 柚子胡椒小さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1さんまは三枚おろしにしたものを使い、残った骨を除いて長さを半分に切り、水気を拭く。身は厚さ1cm以下にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
- 2柚子胡椒、醤油、みりん、酢を混ぜてたれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮目から2分焼く。裏返して弱火で3分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5出てきた脂を拭き、さんまの両面にたれをスプーンで塗る。弱火で片面1分ずつ焼き、つやが出たら平皿に盛る。
コツさんまから出る脂を拭いてからたれを塗ると、つやよく仕上がります。たれを塗ったあとは弱火を保って焦げを防ぎます。
柚子胡椒焼きをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は辛みと塩気が強いので、醤油やマヨネーズでのばしてから使います。のばさずに塗ると、そこだけ辛く塩辛くなります。
- たれは身に火が通ってから塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼きます。柚子胡椒の香りは熱で飛びやすく、短時間で仕上げると香りが残ります。
- マヨネーズを使うたれは焦げやすいので、塗ったら必ず弱火にします。表面がふつふつとしてなじんだら火を止めます。
