レシピ

材料（2人分）

• さんま280g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1/2
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1さんまは三枚おろしにしたものを使い、残った骨を除いて長さを半分に切り、水気を拭く。身は厚さ1cm以下にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2柚子胡椒、醤油、みりん、酢を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮目から2分焼く。裏返して弱火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5出てきた脂を拭き、さんまの両面にたれをスプーンで塗る。弱火で片面1分ずつ焼き、つやが出たら平皿に盛る。

コツさんまから出る脂を拭いてからたれを塗ると、つやよく仕上がります。たれを塗ったあとは弱火を保って焦げを防ぎます。