えのきと豆腐の酸辣スープ
短く切ったえのきと細長い豆腐に、はっきりした酸味とラー油の辛みをきかせたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき80g
- 豆腐150g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- こしょう小さじ1/4
- ラー油小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。豆腐は厚さ1cm、長さ3cmの短冊形に切る。
- 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。えのきと豆腐を加え、弱めの中火で3〜4分煮る。
- 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して細く加える。静かに混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
- 5酢とこしょうを加えてひと混ぜし、火を止める。小鉢に盛り、ラー油をたらす。
コツえのきは切ってからほぐすと、短い束が均一に散らばります。ラー油は盛り付けてから加えると香りが立ちます。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
