牛薄切り肉と玉ねぎのにんにく味噌炒め
牛薄切り肉と甘く炒めた玉ねぎに、にんにくの香る味噌だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、幅5cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ向きに幅5mmに切る。
- 2味噌、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で5〜6分、しんなりして薄く焼き色がつくまで炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。味を見てこしょうを振り、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ってじっくり炒めると、甘みが引き立ちます。にんにくは合わせだれに混ぜ、最後に加えると焦げにくくなります。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
