レシピ

材料（2人分）

• 中華麺240g
• 卵3個
• マッシュルーム200g
• サラダ油小さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 黒酢大さじ1
• こしょう小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、厚さ3mmに切る。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、マッシュルームを3分炒める。
3. 3スープ用の水、醤油、鶏がらスープの素を加える。鍋底をへらで軽くこすってうまみを溶かし、中火で沸かして2分煮る。
4. 4弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。混ぜながら中火で1分煮る。
5. 5軽く沸いているスープに溶き卵を細く流し入れ、20秒待ってから混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、しっかり湯を切って深い器に盛る。
7. 7スープに酢、黒酢、こしょう、ごま油を混ぜて火を止める。麺に注ぎ、マッシュルームを表面に広げる。

コツマッシュルームを炒めた鍋底のうまみは、水を加えたときに溶かし込むと味に深みが出ます。酢と黒酢は最後に加えて、それぞれの香りを残します。