鶏もも肉とほうれん草のマスタードマヨ煮
鶏もも肉のうまみとほうれん草に、バターとにんにくが香る粒マスタードとマヨネーズのソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- ほうれん草200g
- 塩小さじ1/4
- バター小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- コンソメ小さじ1
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 水150ml
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅2cmの短冊状に切って塩を振る。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れて中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3フライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、鶏肉を皮目から4分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 4弱火にして小麦粉を加え、残った脂となじませながら1分炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。
- 5鶏肉を戻し、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ほうれん草とにんにくチューブを加え、弱火で1分煮る。
- 7マヨネーズと粒マスタードを器で混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばす。火を止めたフライパンに戻して混ぜ、器に盛る。
コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。にんにくは煮汁に加えることで焦げずに香りが広がります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
