👑麩と三つ葉のすまし汁
だしを含んだ麩のやわらかさと三つ葉の香りを味わうすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 麩8g
- 三つ葉8g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/8
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1麩は乾燥した小町麩を使い、水に5分ほど浸して芯までやわらかく戻し、軽く絞る。三つ葉は長さ2cmに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、麩を加えて弱火で2分煮る。
- 3醤油、塩、みりんを加え、弱火で1分煮る。
- 4三つ葉を加えて火を止め、麩と汁を器に盛る。
コツ麩の分量は乾燥状態の重さです。戻した麩を軽く絞ってから煮ると、だしをよく含みます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
