いかとアスパラガスのバター醤油炒め
アスパラガスを香ばしく焼き、いかとバター醤油に少量の酢を合わせて後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- アスパラガス180g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は5mmより厚ければ開いて厚さ5mmにそいでから1cm幅に切り、薄ければ1cm幅の輪切りにし、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の硬い皮をむいて長さ4cmの斜め切りにする。直径1cmを超える太い部分は縦半分に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを時々返しながら3分焼く。いかを加え、中火で2〜3分炒める。
- 4いかの厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5バター、醤油、酢を加え、中火で30秒ほど炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。
コツアスパラガスは時々返す程度にすると、焼き色がついて香ばしくなります。酢は仕上げに加えると、バターのコクをすっきりと引き立てます。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
