レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• アスパラガス180g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は5mmより厚ければ開いて厚さ5mmにそいでから1cm幅に切り、薄ければ1cm幅の輪切りにし、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の硬い皮をむいて長さ4cmの斜め切りにする。直径1cmを超える太い部分は縦半分に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを時々返しながら3分焼く。いかを加え、中火で2〜3分炒める。
4. 4いかの厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5バター、醤油、酢を加え、中火で30秒ほど炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。

コツアスパラガスは時々返す程度にすると、焼き色がついて香ばしくなります。酢は仕上げに加えると、バターのコクをすっきりと引き立てます。